RESTAURANTE
Gonzalo Ortega, Chef de A la Sombra
Nacido en Mendoza, Gonzalo Ortega es Egresado del Instituto gastronómico de Mendoza (IDG), estudioso de la cocina precolombina, nuestra cocina criolla y miembro de la red de cocineros Slow Food. Describe así su filosofía en la cocina:
“Nací el 16 de noviembre de 1972, de padre con descendencia criolla Raúl y madre italiana (piamontesa) Irene, junto a mis cuatro hermanos. Mis primeros recuerdos en nuestro hogar giran alrededor de la cocina, ese lugar cálido lleno de aromas intensos, donde a horas tempranas en la mañana se ponía en funcionamiento los fuegos, la cocina de mama era a fuego lento, este es unos de los primeros secretos que compartí con ella, ya que como buena mama, la cocina le pertenecía, era su espacio. En ella entrábamos cuando ya estaba todo en funcionamiento, parte del proceso de sus recetas los hacía en absoluto silencio, ya que era muy temprano y nosotros dormíamos, bastaba que en un descuido hiciera sonar una de sus utensilios de cocina, para que yo despertara, y en hurtadillas llegara hasta ese calido rincón de casa.
Siempre me recibía con un, buenos días y un "no te acerques demasiado a los fuegos" frase que siempre repitió.
En ese ir y venir de mañanas, fui descubriendo de que mama no era cocinera, era alquimista. Con unos toques mágicos de hierbas como el laurel, romero, orégano, tomillo... Provocaba, que un aroma húmedo, y hasta acido como el de un caldillo, girase en espiral hacia aromas mucho mas dulces, silvestres, mentolados…, en fin un viaje real por la naturaleza sin movernos de esa cocina.”
Mi Filosofía de Vida, filosofía de Cocina.
“Así comenzó mi viaje por la cocina, tras haber recorrido gran parte de mi país, kilómetros y kilómetros dibujando el perfil de nuestra gastronomía, música, costumbres, y quereres. Alojándome en hoteles, hostales, pensiones, hogares de familias amigas, con casi un solo objetivo... y como en mi niñez que siempre lograba mi cometido, amanecer en las cocinas. A mis treinta y tres años rodeados por plantas mágicas de romero, curry, tomillos, mentas, decidí darle un giro a mi vida, inspirado por mis afectos más cercanos.
Una mañana amanecí estudiando gastronomía. Y unos pocos años después recibiendo mi titulo. Han pasado unos de años desde ese momento y siento que nunca me he movido de esas mañanas en casa de mis padres. Y que el mejor pago que he recibido en esta profesión es, ese momento único y perpetuo en donde el rostro de mi comensal vibra y brilla, en armonía con el placer de estar encontrando en cada bocado ese puñado de aromas y sabores que lo transportan hasta ese rincón calido de nuestros recuerdos.
EL secreto en la cocina esta en la magia de cada acción de elaborar para la satisfacción del otro. Es dar vida, dar salud...
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